В результате обучения у слушателей будут сформированы знания и навыки для реализации эффективного менеджмента кухни
ЦЕЛЬ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ совершенствование и (или) получение новой(-ых) компетенции(-й), необходимой(-ых) для профессиональной деятельности в области управления кухней с учетом национальных и международных стандартов ресторанного менеджмента в рамках имеющейся квалификации
ВЫ:
- погрузитесь в управленческие процессы
- научитесь создавать продающее меню
- овладеете навыками контроля экономических показателей
- ознакомитесь с возможностями фудтеха
- овладеете навыками управления человеческими ресурсами
РУКОВОДИТЕЛЬ
Анищенко Е.А.
ДЛИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА
24/ 36/ 72 часов
СТОИМОСТЬ
от 3000 рублей
Любой уровень подготовки
Комфортное освоение программы
Дополнительные материалы для самостоятельного изучения
Вы узнаете, как реализовать практику эффективного управления кухней,
Разделы курса
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
- особенности эргономики предприятий питания
- вопросы проектирования предприятий питания
- управление предприятием полного и неполного технологического цикла
МЕНЮ
- инжиниринг меню
- система создания блюда
- работа с поставщиками
- бережливое производство и устойчивое развитие
ЭКОНОМИКА
- зарплата
- фудкост
- контроль экономических показателей
ИННОВАЦИИ
- фудтех
- дарк китчен
- доставка
- кейтеринг и другие нелокализованные сервисы
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
- особенности атмосферы
- планирование карьеры
- шеф-повар и управляющий
- шеф-повар и маркетинг